Der Holsteiner Cox wurde um 1900 in Eutin speziell für das norddeutsche Klima gezüchtet.
Die großen Äpfel sind grüngelb mit roten Backen und haben ein weißliches Fruchtfleisch.
Mit seiner feinen Säure und dem herzhaften Aroma gehört der saftige Holsteiner Cox zu den Spitzensorten.