Rhabarber-Tiramisu

Zutaten für 4 Personen:

Biskuit: 

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 g Rohrohrzucker
• 1 TL Zitronenabrieb
• 150 g Kamutvollkornmehl (wird luftiger) oder Dinkelmehl (Typ 1050)
• ½ TL Backpulver

Füllung: 

• 500 g Rhabarber
• 10 EL Rohrohrzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Speisestärke
• 500 ml Sahne
• 250 g Mascarpone
• 2 EL Kochkakao zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Biskuit Backofen auf 250°C vorheizen. 
2. Eier trennen. Eiweiße mit Salz, Zucker, Zitronenabrieb und 4 EL Wasser mindestens 5 Minuten schlagen, bis die Creme sehr fest geworden ist. 
3. Dann die Eigelbe einzeln für jeweils ½ Minute auf höchster Stufe gründlich unterrühren.
4. Mehl mit Backpulver mischen. Portionsweise über die Ei-Mischung sieben und mit dem Schneebesen zügig unterheben; nicht mehr zu lange rühren, sonst verliert der Teig seine Fluffigkeit. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 6 Minuten goldbraun backen. 
5. Füllung: Während die Biskuitplatte abkühlt, die Füllung zubereiten. Dafür Rhabarberstiele waschen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit 4 EL Rohrzucker bestreuen und 10 Minuten stehen lassen. Dann 4 EL Wasser und Vanillezucker hinzugeben und aufkochen. Ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen, unter die kochende Rhabarbermischung geben und andicken lassen. 
6. Von der heißen Herdplatte nehmen und ebenfalls abkühlen lassen. 
7. Sahne mit 6 EL Zucker steif schlagen. Mascarpone glattrühren und dann unter die geschlagene Sahne mischen. 
8. Eine Auflaufform mit einem Teil der Biskuitplatte auslegen. Nun die Rhabarbermasse darauf verteilen. Die Hälfte der Sahne-Mascarpone-Mischung darüberstreichen. 
9. Ebenso mit der zweiten Platte verfahren. Glattstreichen und mit Kakao bestreuen. Rhabarber-Tiramisu mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen

Tipp: Für eine vegane Variante anstelle von Biskuit veganen Zwieback verwenden und in der Füllung die Sahne-Mascarpone-Creme durch 800 g Seidentofu ersetzen, verrührt mit 350 g Pflanzenmargarine.

Statt Rhabarber auch mal Erdbeerstücke oder andere Beeren einschichten.

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Quelle: Höhenberger Biokiste