Mango-Minz Parfait

Zutaten für 6 Personen:

• 2 Stück Reife Mangos
• 6 - 8 Stück Minzblätter
• 2 Stück Eier
• 3 Stück Eigelb
• 100 g Rohrohrzucker
• 1 L geschlagene Sahne

Zubereitung:

1. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Die Hälfte des Fruchtfleisches in ½cm große Würfel schneiden, den Rest pürieren. Minzeblätter waschen und klein schneiden.
2. Eier, Eigelbe und Zucker im Wasserbad bei 65-70 C° warm aufschlagen. Anschließend mit dem Mixer schaumig rühren und dabei erkalten lassen. Mangos, Minze und Sahne unterheben.
3. Eine Form mit Haushaltsfolie auslegen, die Parfaitmasse einfüllen und mind. 12 Std. einfrieren. Leicht angetaut servieren.

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Quelle: www.bioladen.de