Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

Zutaten pro Personen:

• 210 ml roter Traubensaft
• 120 g Rohrohrzucker
• 1 EL Speisestärke
• 150 g Erdbeeren
• 150 g Rhabarber
• 1 TL Zitronensaft
• 250 g Mascarpone
• 250 g Naturjogurt
• 4 EL Amaretto
• 60 g Amarettini oder Löffelbiskuits
• 50 ml kalter Espresso
• 2 TL Kakaopulver

Zubereitung:

1. Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und halbieren. 200 ml Traubensaft mit 50 g Zucker aufkochen. Die Speisestärke mit 2 EL Traubensaft verrühren und in den aufgekochten Saft geben.  Kurz köcheln lassen. Rhabarber dazugeben und ca. 5 Minuten aufkochen. Zum Schluss Zitronensaft und Erdbeeren dazugeben. Die Masse abkühlen lassen.
2. Mascarpone mit Jogurt, Amaretto und restlichem Zucker glattrühren.
3. Ein paar Amarettini oder Löffelbiskuits in kleinen Stücken in 4 Gläser geben und mit je 2 EL Espresso beträufeln. Danach 2 EL Creme und 2 EL Rhabarber-Erdbeer-Kompott darübergeben.  Erneut mit Amarettini/Löffelbiskuits belegen. Wieder 2 EL Creme und 2 EL Kompott darauf verteilen, mit der restlichen Creme abschließen. Etwa 1 Stunde kaltstellen.  Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Tipp: Es können auch andere frische oder Tiefkühl-Beeren verwendet werden. 

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Quelle: Ökokiste e.V.