Von Oktober bis Mai hat Chicorée Saison und bringt frische Abwechslung in die Winterküche. Unser Chicorée stammt aus der Gemüsegärtnerei Kalkriese in Bramsche, einem regionalen Partnerbetrieb, der nach den strengen Richtlinien des Bioland-Verbandes arbeitet. In einer eigenen Treiberei wächst er dort vollständig im Dunkeln – genau das macht ihn besonders mild, zart und angenehm knackig.
Ursprünglich stammt Chicorée von der wilden Wegwarte ab und wurde im 19. Jahrhundert in Belgien als Gemüse entdeckt. Dort ist er bis heute ein echter Klassiker.
Sein leicht bitterer Geschmack ist nicht nur charakterstark, sondern auch gesund: Bitterstoffe regen Stoffwechsel und Verdauung an, dazu kommen wertvolle Mineralstoffe, Vitamine und der Ballaststoff Inulin, der gut für die Darmflora ist.
In der Küche ist Chicorée vielseitig einsetzbar – roh im Salat mit Früchten und Nüssen, gefüllt als Vorspeise oder klassisch warm überbacken mit Schinken und Käse. Wichtig: den Strunk entfernen, dort sitzt die meiste Bitterkeit.
Tipp: Chicorée immer dunkel lagern – so bleibt er länger frisch und mild.
