Veganer Käsekuchen mit Heidelbeernote

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:

• 150 g Dinkelmehl Typ 630
• 65 g Margarine
• 50 g Rohrohrzucker
• 1 gehäufter Teelöffel Backpulver
• 1-2 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• etwas Vanillepulver

Für die Füllung:

• 140 g Margarine
• 120 g Rohrohrzucker
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 400 g So Soja! natur
• 400 g So Soja! Heidelbeere
• etwas Zitronenabrieb

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Margarine, Zucker, Backpulver, Wasser und Salz mit einem Knethaken rasch verrühren und den Teig ca. 1 Stunde kalt stellen.
2. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In die Springform legen, auf dem Boden festdrücken und am Rand ca. 3 – 4 cm hochziehen.
3. Für den Belag die Margarine mit dem Zucker cremig rühren und dann das Puddingpulver unterrühren. Sojajoghurt und Zitronenabrieb dazugeben und alles miteinander verrühren. Die Füllung auf den Teigboden gießen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 60 Minuten backen. Danach bei leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen! 

Tipp: Als Topping passen karamellisierte Mandeln und Beerenkompott.

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Quelle: www.bioladen.de