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Rhabarberkuchen mit Kokos-Mandel-Creme
Zutaten für 1 Springfrom 26 cm Druchmesser:
- 125 g weiche Butter
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 5 Eier
- Meersalz
- 2 Msp. Bourbon Vanille gemahlen
- 80 g Mandelmehl
- 300 g Dinkelmehl (Type 630)
- 200 ml Hafercuisine
- 1 Pck. Backpulver
- 4 EL Kokos-Mandel-Creme
- 500 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
- Puderzucker
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter, Kokosblütenzucker, Eier, Meersalz und Vanille in einer Schüssel schaumig schlagen. Mandelmehl, Dinkelmehl und Backpulver vermischen und unter die Ei-Mischung heben. Die Hafercuisine und die weiche Kokos-Mandel-Creme (Zimmertemperatur!) zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Rhabarber hinzufügen und ebenfalls unterheben. Anschließend den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (Springform 26 cm) geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für circa 40-45 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Tipp: Von zwei Eiern das Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Kokosblütenzucker steif schlagen und 15-20 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Kuchen geben. Anschließend den Kuchen fertig backen. Aufpassen, dass das Baiser nicht zu dunkel oder zu fest wird.
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