Quittenkuchen mit Streuseln

Zutaten für 1 Blech:

• 225 g Margarine
• 100 g Zucker
• 2 EL Sojamehl und 4 EL Wasser (anstelle von 2 Eiern)
• 1 Pck. Vanillezucker
• 300 g Mehl
• 3/4 Tüte Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1,2 kg Quitten
• 375 g Mehl, ruhig Vollkornmehl
• 250 g Margarine
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• etwas Zimt und oder den Abrieb einer Zitrone

Zubereitung:

1. Die Zutaten für den Teig: 225 g Mehl, Sojamehl, 4 EL Wasser, Vanillezucker, 300 g Mehl, 3/4 Tüte Backpulver und 1 Prise Salz miteinander verkneten. Die Konsistenz muss so sein, dass man den Teig mit einem Schaber gut auf ein gefettetes Blech verstreichen kann. Sollte der Teig zu fest sein noch etwas Wasser hinzufügen.
2. Die Zutaten für die Streusel: 375 g Mehl, 250 g Margarine, Zucker und Vanillezucker und miteinander verkneten, so dass die Konsistenz schön krümelig ist.
3. Die Quitten waschen, abtrocknen, halbieren, vierteln, entkernen und in dünne Schnitze schneiden.  Die Quitten brauchen nicht geschält zu werden. Die Quittenscheiben sofort auf dem Teig verteilen. Die Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 40 bis 45 Minuten backen.

Tipp: An Stelle der Quitten können auch Äpfel oder Zwetschgen verwendet werden.

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