Möhrenkuchen

Zutaten für 2 Personen:

• 4 Eier
• 250 g Zucker
• 1 TL Zimtpulver
• 250 g Brat- oder Backöl
• 375 g geraspelte Möhren
• 200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 300 g Frischkäse
• Zitronenschale
• Zitronensaft
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• etwas Fett für die Form
• Mehl zum Ausstäuben der Form

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
2. 4 Eier, 250 g Zucker, 250 g Brat- und Backöl oder anderes neutrales Öl und 1 TL Zimt in einer großen Schüssel mit dem Mixer schaumig verrühren.
3. Die Möhren putzen und fein reiben. Zusammen mit den 200 g gemahlenen Haselnüssen zur Eiermasse geben.
4. 250 g Mehl und 2 TL Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
5. Im Backofen ca. 40 - 50 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit einem Holzstab in der Mitte des Kuchens prüfen, ob der Kuchen bereits fertig ist, ansonsten weiterbacken, bis am hineingesteckten Stäbchen kein Teig mehr hängen bleibt.
6. Für das Frosting von der Zitrone Zesten abziehen und zur Seite stellen.
7. 300 g Frischkäse und Saft einer Zitronenhälfte (ca. 1 EL) mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren. 100 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen.
8. Das Frosting mit einem Messer oder einer Palette auf den abgekühlten Kuchen auftragen, mit Zitronenzesten dekorieren.

Tipp: Man kann auch gehackte Haselnüsse, Pistazien oder kleine Marzipan-Möhren auf dem Kuchen verteilen.

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Quelle: Ökokiste e.V.