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Möhren-Dattel-Muffins
Zutaten für 12 Stück:
- 300 g Möhren
- 100 g Datteln
- 100 g gemahlene Mandeln
- 150 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Vanille
- Zimt nach Geschmack
- 1 Prise Salz
- Schale einer abgeriebenen Orange
- 3 Eier
- 175 g Weizenmehl Typ 1050
- ½ Tüte Backpulver
Zubereitung:
- Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Datteln klein schneiden und Mandeln fein mahlen.
- Butter, Zucker, Zimt, Vanille und Salz cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander unter die Masse heben, bis alles vollkommen miteinander vermischt ist.
- Datteln, Möhren und Mandeln untermischen, ebenso das Mehl, Backpulver und Orangenschale.
- Eine Muffinform oder 12 kleine Förmchen einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen. Die Muffins in der Form auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen.
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