Mairübchen weiß

Mairübchen sind eine besondere Form der Speiserübe. Die kleinen weißen Rübchen tragen ihren Namen, weil sie nur für kurze Zeit von Mai bis Anfang Juni geerntet werden. Meistens werden sie mitsamt dem Laub als Bund angeboten, denn beides Rübe und Laub können verwertet werden.

Vor der Zubereitung sollten die Rübchen geschält werden, denn die Schale ist faserig. Danach können sie geraspelt als Rohkost oder gekocht und gebraten als Gemüsebeilage verwendet werden. Auch das Laub lässt sich frisch geschnitten in einer Rohkost oder gedünstet wie Spinat verwerten.

Die Mairübchen sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen. Die gesamte Pflanze, insbesondere die Blätter, enthalten zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiße. Die Schale enthält einen relativ hohen Anteil an Senfölen.