Rote Bete-Birnen-Salat mit Hüttenkäse & Walnuss-Pesto 

Zutaten für 4 Personen:

• 150 g Walnussbruch
• 25 g Parmesan
• 1 Päckchen Kresse
• 150 ml neutrales Öl
• etwas Pfeffer
• 1 Birne
• etwas Zitronensaft
• • 500 g Rote Bete (vorgegart)
• 1 EL Akazienhonig
• 1 EL Balsamicoessig
• 1 EL neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Packung Hüttenkäse
• 1 Päckchen Kresse

Zubereitung:

1. Für das Pesto die Walnüsse hacken und den Parmesan reiben. Beides zusammen mit einem Päckchen Kresse und 150 ml Öl im Mixer oder Mörser pürieren.
2. Die Birne in feine Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden, mit Honig, Essig und Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Hüttenkäse portionsweise auf Teller geben. Darauf zuerst etwas Rote Bete und dann Birnenspalten schichten. Als Abschluss Walnuss-Pesto daraufsetzen und mit reichlich Kresse und evtl. Walnüssen garnieren.

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Quelle: www.bioladen.de