Risotto - Gratin

Für 4 Personen

250 g Möhren

450 g Kohlrabi

40 g Butter

Zucker

150 g Erbsen (tiefgekühlt)

20g Butter

1 Zwiebel

500 g Risottoreis

800 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

1/2 Bund Petersilie, als Ersatz fein gehackte Kohlrabiblätter

40 g Semmelbrösel

100 g Pecorino (gerieben) oder Parmesan

1 EL  Butterflöckchen

1. Für den Risotto die Zwiebel pellen und fein würfeln. 20g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Risottoreis darin glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, offen bei milder Hitze nach Packungsanweisung garen. Dabei mehrmals umrühren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Zwischenzeitlich Möhren und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. 40 g Butter erhitzen, das Gemüse, 1 Prise Zucker und 2-3 El Wasser dazugeben und zugedeckt 3-5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann die Erbsen unterheben.

3. Risotto und Gemüse mischen. Petersilie hacken oder Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden und unterheben. Den Gemüserisotto in eine feuerfeste Form füllen. Semmelbrösel und Pecorino mischen und auf den Risotto streuen. Zuletzt mit kleinen Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 10-15 Minuten überbacken.

„Rote Erde“ mit ein bisschen Himmel

Für 4 Personen

500g Rote Bete

600ml Wasser

900g Kartoffeln

300g säuerliche Äpfel

2 EL Gemüsebrühe

ca. ½ TL Kräutersalz

150g Creme Fraiche

1 Bund Petersilie

1. Die Rote Bete schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In ca. 600ml Wasser 20 Minuten kochen.

2. Die Kartoffeln schälen, in etwas größere Stücke schneiden, zu den Roten Beten geben und nochmals 20 Minuten kochen. Mit der Brühe, dem Salz und viel Pfeffer würzen.

3. Die ungeschälten Äpfel vierteln, entkernen, in Würfel schneiden und zugeben. Noch 10 Minuten weiterkochen bis sich das säuerliche Aroma der Äpfel mit dem Gemüse vermischt.

4. Eventuell etwas Wasser zugeben. Das Gericht soll nicht zu flüssig sein, sonder eine dickliche Sauce haben.

5. Creme Fraiche und gehackte Petersilie dazu reichen.

„Rote Erde“ ist ein nährendes, wärmendes Winteressen mit einer besonderen Note!

Rezept aus dem Kochbuch “Das besondere Kochbuch“ von Gabriele Maier

Birnen-Avocado-Dessert

Für 4 Personen

1 Avocado

2 EL Zitronensaft

60 g Akazienhonig

40 g kernige Haferflocken

3-4 Birnen

40 g Rosinen

150 g Joghurt

125 g Sahne

1. Die reife Avocado aus der Schale heben. Das Fruchtfleisch, den Zitronensaft und den Honig mit dem Pürierstab fein pürieren.

2. Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen. Die Birnen waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel mittelfein raspeln.

3. Birnen, Haferflocken, Rosinen und Joghurt unter die Avocadomasse mischen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterziehen.

Tipp: eine Avocado ist reif, wenn Sie auf Fingerdruck leicht nachgibt. Ist die Avocado noch zu fest, einfach ein paar Tage bei Zimmertemperatur in der Obstschale nachreifen lassen.

Grapefruitfilets in Karamellsauce

Für 2 Personen

1-2 Grapefruit

1  EL Butter

2  EL Rohrohrzucker

50  ml Sahne

1. Die Grapefruits schälen, auch die weiße Haut abschneiden. Die Filets herausschneiden, Kerne und Strunk entfernen, auf Teller verteilen.

2. Butter im Topf zerlassen, Rohrohrzucker dazu geben und unter ständigem Rühren karamellisieren (bis der Zucker hellbraun ist). Sahne einrühren und 1-2 Min. einkochen lassen. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Die Karamellsauce auf die Grapefruits geben und sofort servieren!

Marinierte Datteln an Orangen Mascarpone

Für 4 Personen

Unbedingt auprobieren, schmeckt genial!

4 Orangen

1 EL cremiger oder flüssiger Honig

½ TL Vanille

½ TL Zimt

½ TL Anis ganz

200g Datteln

100g Mascarpone oder Frischkäse natur

1. Orangen waschen und abtrocknen. Von einer Orange etwas Schale abreiben und auspressen. Aus dem Saft, Orangenschale, Honig, Vanille, Zimt und mit dem Mörser zerstoßenen Anis eine Marinade anrühren.

2. Die Datteln entsteinen und in Streifen schneiden. Datteln in der Marinade etwa eine Stunde einweichen. Die Datteln sollten komplett mit der Marinade vermengt sein. Sonst noch etwas Orangensaft hinzufügen.

3.  Die restlichen Orangen schälen, noch etwas Schale in sehr feine Streifen schneiden und beiseite legen.  Die Orangen quer halbieren, in Scheiben schneiden, vierteln und auf 4 Dessertschalen verteilen.

4. Die Datteln auf ein Sieb geben und den Sud auffangen.  Die Datteln auf die Orangen verteilen und den Sud mit der Mascarpone vermengen. Abschmecken und gegebenenfalls noch etwas nachsüßen.  Die Creme ebenfalls auf die 4 Schälchen verteilen. Abschließend mit den Orangenstreifen dekorieren. 

Staudensellerie - Tomatencurry

Für 4 Personen

Aus der ayurvedischen Küche

1 EL Ghee (geklärte Butter) oder Olivenöl

1 TL schwarzer Senfkörner

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

1 EL Fenchelsamen gemahlen

1 TL Bockshornkleesamen

etwa 500g Staudensellerie

500g Tomaten als Ersatz Tomaten aus der Dose

2 TL frischer Thymian, als Ersatz getrockneter

½ Becher Creme fraiche

1. Staudensellerie halbieren, waschen und in ca. 2 cm Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und achteln.

2. Ghee oder Olivenöl erhitzen und die Gewürze darin anrösten.  Sellerie hinzufügen und etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.  Mit den Tomaten nochmals ca. 10 Minuten köcheln.

4. Zum Schluss Thymian hinzufügen und mit etwas Creme fraiche abschmecken.

Gut dazu  passt Vollkornreis oder einfach nur ein Ciabatta.

Fenchel-Orangen-Salat

Für 4 Personen

Ca. 600g  Fenchel

2 Orangen

1 Orange für Saft

1 Zitrone

3 EL Creme fraiche

1 TL süßer Senf

Salz und  Pfeffer

100g gehackte Paranüsse oder Haselnüsse

1. Fenchel putzen, halbieren, waschen und in Stückchen schneiden.  Orangen schälen und die Spalten halbieren oder dritteln. Die eine Orange und die Zitrone auspressen.

2. Den Saft mit der Creme fraiche, Senf und Gewürzen gut mischen und mit dem Fenchel und den Orangenstücken mischen. Abschmecken und mit den Nüssen bestreut servieren.